久久鸭脖的做法
久久鸭脖可以说是集麻、辣、鲜、咸、甜于一体了，并且香味入骨，其味道之独特，让人很难忘怀。常常食用还有益气消肿的效果，更有美容佳品的说法。那样久久鸭脖是如何制作的呢？下面一块儿认识下久久鸭脖的做法吧！
材料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
制法：
1、卤水制做
（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。
（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水解决。
2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水可以先行入味，如此可以缩短之后煮的时间。
3、卤制
（1）捞出鸭脖，加强火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。
（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。
4、炒制：
（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。
（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。
（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！
久久鸭脖特点及效果
久久鸭脖汇集三十多种中药材及纯天然香料，不只口味香辣让人回味，其营养也是十分丰富的，并且脂肪含量非常低，能给人体补充蛋白质、维生素E等多种营养价值，同时还不需要担忧脂肪堆积的问题。
鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不同了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，叫人一直很难充分满足。而久久鸭脖正是基于如此的烹制，而给人一种久久回味的感觉。
久久鸭脖具备以下几个方面效果：
1、健体美颜。久久鸭脖中含有些一些物质具备养颜滋补的效果，是难得的美容佳品。
2、开胃益食。久久鸭的麻辣鲜香，有非常不错的开胃用途，可以叫人垂涎三尺，并且极易让人体消化和吸收。
3、益气养血。鸭脖中含有些多种矿物元素，对人体有非常不错的调养用途。
4、除湿去烦。鲜少会有人了解这一点，鸭脖具备除湿去烦有哪些用途，而久久鸭脖的口味，肯定是在满足口腹之欲的同时，也令身心均得到非常不错的释放，叫人瞬间有种神清气爽的感觉。
当然了，鸭脖子因为部位比较特殊，所以是不适合多吃的，可以适合的吃一些。
久久鸭脖制作及食用需要注意的地方
久久鸭脖虽然美味，但不适合多吃；虽然有配方在手，但更不是每人都能制作出美味如久久鸭脖的，在制作和食用久久鸭脖的时候，大家应该注意这类地方，才不会出现一些大的问题。
第一是选材，只有材料选得好，才不会干扰食物的口味。新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有些香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
下面是烹调，在烹调时加入一些糖会提鲜，汤中加盐，肉汤会愈加鲜美。
在制作过程中，还需要遵循“卤水先行”的原则。由于鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但煮的时间短的话，味道就进不去，而假如在卤水里煮太久又容易烂，木什么啃头鸟，所以卤水需先行。
另外，在吃久久鸭脖的时候，有的食物是不适合食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等，食用后会引起身体上的一些不适。在储存的时候，一般是1|2两天，不适合放置得太长，冷藏的话最多也是3、5天，当闻到气味微变时，就不适合食用了。
久久鸭脖和周黑鸭脖哪个比较好吃
久久鸭脖主如果以辣为主的，干辣，颜色偏肉红色；周黑鸭主如果入口微甜，然后麻辣，最后回味如此的味道，主要呈黑色，准确的说是绛红色。口味层次感分明，回味悠长。可以说二者是各有特点了。
九九鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，让人颇有一种收获感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。夏季辣得过瘾，冬季驱寒保暖，更有让人胃口大开有哪些用途。
周黑鸭刚入口时“有点甜”，然后“愈加辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具备香、辣、麻、酥、嫩的特征，而且肉质精到、鲜嫩诱惑，不只闻的香，看了更叫人无法抗拒，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭使用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄日渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，让人食欲大开，再加入甄选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言。